As inscrições para ingressar na JUCO são realizadas três vezes ao ano, quando se inscrevem aproximadamente 2200 candidatos por vez; todos matriculados no Ensino Médio. Após a prova de seleção, 170 jovens são matriculados no curso de iniciação ao aprendizado profissional. No curso, são ministradas palestras de conhecimentos gerais por profissionais qualificados e os jovens têm aulas práticas de informática e de escritório modelo, visando o estágio. Além da Padaria Escola. No final do curso, é aplicada uma prova de avaliação do aproveitamento dos aspirantes a aluno estagiário.